スパイシーなシリアルと、ほんのりカスタードクリームのニュアンスを持つ繊細な香り。
スムースなテクスチャーで、ほのかな甘みを見せながらも、優しい旨味が展開し、フレッシュな酸味と共に軽やかな辛口へと続いていきます。複雑なミルクキャラメルのような風味も穏やかに感じられる余韻。
棒棒鶏のゴマだれサラダのような香ばしさのあるライトな料理との相性が良いです。塩味のシューやタルト系のイーストの風味のある料理との相性も良いです。
琥刻(ここく)…
“時を刻み、琥珀となっていく”
ワインやウィスキーでは当たり前のヴィンテージ概念が日本酒にはまだまだ浸透していない。
お酒は元来嗜好品、色んな楽しみ方があっていい。
その中に「時」を楽しむという事を加えたい。
しかし「時」は買えない、ならば急げ!
そこで、2010年より“琥刻”を造り、熟成に取り組み始めました。
20年後、30年後に「時」を感じながら飲む姿を思い描いて。
さて、「時」のふるいをかけた時、それに耐えうる製法は何か。
かねてから挑戦したいと思いながら、なかなか取り組めずにいた“山廃仕込み”を選びました。
山廃は、天然の乳酸菌の働きを利用した古式製法で、コクと深みのある味わいになるのが特徴的です。
2013年からは酵母も蔵付天然酵母にして、より自然体で。
七本鎗の山廃造りと共に始まった“琥刻”
この瞬間も時を刻んでいます… (冨田酒造HPより)